Blaubeer-Hefeteig-Knoten

Gib Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker und optional Zimt in einen kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Temperatur, bis die Beeren Saft ziehen und zum Teil aufplatzen, während einzelne Früchte noch erhalten bleiben.

Verrühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser und rühre sie in die Blaubeeren. Lass die Füllung kurz köcheln, bis sie glänzend andickt und nur noch langsam vom Löffel fließt. Fülle sie in eine flache Schale und lasse sie vollständig abkühlen.

Bei frischer Hefe löst du sie zuerst zusammen mit 1 TL von dem Zucker in der lauwarmen Milch auf und lässt die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen zeigen. Bei Trockenhefe wird die Hefe direkt mit dem Mehl vermischt.

Gib Mehl, den übrigen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel und füge die Milch beziehungsweise Hefemilch, Butter, Ei und bei Wunsch die Zitronenschale hinzu. Knete alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig, decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen.

Lege den gegangenen Teig auf eine nur leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn zu einem Rechteck von etwa 36 × 48 cm aus. Verteile die vollständig abgekühlte Blaubeerfüllung auf der unteren, 36 × 24 cm großen Hälfte und lasse rundherum einen schmalen Rand frei.

Klappe die obere, ungefüllte 36 × 24 cm große Teighälfte über die Blaubeeren. Drücke die gefüllte Platte von nun etwa 36 × 24 cm nur sanft an, damit die Füllung im Inneren bleibt und die Teiglagen trotzdem stabil zusammenhalten.

Lege die gefüllte Teigplatte so vor dich, dass die 36-cm-Seite quer liegt, und schneide sie in 12 gleich breite Streifen von jeweils etwa 3 cm. Jeder Streifen ist dann ungefähr 24 cm lang und hat genug Länge für einen lockeren, runden Knoten.

Drehe jeden Streifen locker mehrmals in sich, damit sich helle Hefeteigbahnen und dunkle Blaubeerlinien sichtbar umeinanderlegen. Forme die Streifen zu lockeren Knoten, stecke die Enden leicht unter und lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Decke die Knoten locker ab und lasse sie weitere 25–30 Minuten gehen. Heize gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und verrühre das Eigelb mit der Milch.

Bestreiche nur die hellen Teigflächen vorsichtig mit der Eigelb-Milch, damit die Blaubeerfüllung in den Drehungen sichtbar bleibt. Backe die Knoten auf mittlerer Schiene etwa 18–22 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Blaubeeren in den Rillen leicht blubbern.