Beeren-Streuselkuchen vom Blech

Lege die tiefe Blechform mit Backpapier aus und fette den oberen Rand dünn mit Butter ein. Drücke das Papier in den Ecken sauber an, damit sich der Kuchen später gut aus der Form heben lässt.

Stelle die vorbereitete Form zunächst beiseite. Der Ofen wird erst kurz vor dem Vorbacken eingeschaltet, damit er während der Vorbereitung nicht unnötig lange läuft.

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib die kalte Butter und die Eier dazu und verarbeite alles zügig mit den Händen zu lockeren, unterschiedlich großen Streuseln.

Wiege etwa 470 g der Streusel für die Oberfläche ab und stelle diese Portion kalt. Die übrigen rund 1.100 g bleiben für den Boden zurück und dürfen etwas feiner sein, damit sie sich später gleichmäßig festdrücken lassen.

Gib die Blaubeeren, 100 g Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen großen Topf. Erwärme alles bei mittlerer Hitze, bis die Früchte Saft abgeben und die Mischung leise zu köcheln beginnt.

Rühre die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt und gib sie unter Rühren zu den Beeren. Lasse die Füllung kurz andicken und hebe dann Brombeeren sowie die übrigen Himbeeren vorsichtig unter, damit später noch schöne ganze Früchte in der dunklen Schicht zu sehen sind.

Heize den Backofen jetzt auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die etwa 1.100 g Streuselteig in der vorbereiteten Form und drücke ihn mit den Händen oder dem Boden eines Glases zu einem gleichmäßigen, geschlossenen Boden fest.

Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein und backe ihn etwa 14 Minuten vor. Er soll nur leicht Farbe bekommen und noch weich genug bleiben, damit er sich später gut mit der Beerenfüllung verbindet.

Verteile die leicht abgekühlte Beerenfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Streiche sie vorsichtig bis in die Ecken, ohne den warmen Boden aufzureißen.

Gib die kalten restlichen Streusel locker darüber. Lasse kleine und größere Streuselstücke entstehen und drücke sie nicht an, damit sie beim Backen ihre feine, krümelige Struktur behalten.

Backe den Kuchen weitere 30 bis 34 Minuten auf mittlerer Schiene. Die Streusel sollen goldbraun sein, während die Beerenschicht am Rand sanft blubbern darf.

Bräunt die Oberfläche gegen Ende zu kräftig, lege ein Stück Backpapier locker darauf. Nimm den Kuchen aus dem Ofen, sobald die Streusel trocken und knusprig wirken, aber noch nicht dunkel werden.