Bananen-Karamell-Ofenkuchen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein tiefes Backblech oder eine rechteckige Form von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier aus. Streiche die Ecken sauber aus; etwas Butter unter dem Papier hilft, damit nichts verrutscht.

Stelle Butter, Eier und Milch rechtzeitig bereit, damit alles zimmerwarm ist. So verbinden sich die Zutaten später gleichmäßig und der Rührteig bleibt weich und locker.

Schlage die weiche Butter mit braunem Zucker, Vanillezucker und Salz etwa drei bis vier Minuten hell und cremig auf. Rühre die Eier einzeln ein und warte jeweils kurz, bis die Masse wieder glatt verbunden ist.

Vermische Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer zweiten Schüssel. Zerdrücke die zwei sehr reifen Bananen mit einer Gabel zu einem feinen Mus.

Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch nur kurz unter die Butter-Ei-Masse. Hebe zum Schluss das Bananenmus ein. Der Teig soll cremig und schwer vom Teigschaber fallen, aber nicht flüssig sein.

Gib den Teig auf das vorbereitete Blech und streiche ihn mit einer Winkelpalette oder einem großen Löffel gleichmäßig bis in die Ecken. Eine ruhige, ebene Teigschicht sorgt dafür, dass alle 16 Stücke später ähnlich hoch backen.

Ziehe die Oberfläche anschließend mit langen, ruhigen Zügen glatt. An den Rändern sollte nicht deutlich weniger Teig liegen als in der Mitte, damit der Kuchen überall gleichmäßig aufgeht und die Bananen nicht unterschiedlich tief einsinken.

Klopfe das Blech einmal sanft auf die Arbeitsfläche, damit sich größere Luftblasen lösen. Markiere dir die spätere 4 × 4 Einteilung gedanklich, damit jede Bananenhälfte genau auf einem Kuchenstück liegt.

Schäle die acht Bananen und halbiere sie längs. Vermische die Schnittflächen behutsam mit Zitronensaft, damit sie frisch bleiben und beim Backen schön hell-goldbraun aussehen.

Lege die 16 Bananenhälften mit der Schnittseite nach oben in einem 4 × 4 Muster auf den Teig. Drücke sie nur leicht an, damit sie Halt bekommen, aber nicht vollständig im Teig verschwinden.

Bestreiche die Bananenhälften sparsam mit geschmolzener Butter und streue den braunen Zucker locker darüber. So karamellisieren sie im Ofen sanft und bekommen eine warme, goldene Oberfläche.

Backe den Bananen-Karamell-Ofenkuchen auf mittlerer Schiene etwa 35 bis 40 Minuten. Die Oberfläche soll goldbraun sein, die Bananen weich gebacken und die Ränder leicht karamellisiert.

Öffne die Ofentür in den ersten 25 Minuten möglichst nicht. Werden Bananen oder Ränder gegen Ende zu dunkel, lege ein Stück Backpapier locker über das Blech.

Prüfe den Teig an einer Stelle ohne Banane mit einem Holzstäbchen. Feuchte Krümel sind ideal, flüssiger Teig sollte nicht mehr daran haften.

Gib Butter, braunen Zucker, Honig oder hellen Sirup, Sahne und Salz in einen kleinen Topf. Erwärme alles bei mittlerer Hitze und rühre, bis die Butter geschmolzen ist und sich eine glatte Sauce bildet.

Lasse die Glasur zwei bis drei Minuten nur sanft köcheln. Sie soll glänzend und leicht dickflüssig sein, aber noch gut vom Löffel fließen.

Die richtige Konsistenz erkennst du daran, dass die Glasur den Löffel dünn überzieht und anschließend in einem ruhigen, breiten Band zurück in den Topf läuft. Nimm sie dann vom Herd und halte sie nur warm, damit sie nach dem Backen weich auf dem Kuchen verläuft.

Lasse den Kuchen nach dem Backen etwa zehn Minuten im Blech stehen. Träufle die warme Karamellglasur anschließend locker über Bananen und Kuchenoberfläche, damit sie sich in feinen glänzenden Linien verteilt.

Lasse den Ofenkuchen nun mindestens 45 bis 60 Minuten auskühlen. Die Karamellglasur kann dabei leicht anziehen, während die saftige Krume stabil genug wird, um sauber geschnitten zu werden.

Schneide den Kuchen mit einem langen, scharfen Messer entlang der Zwischenräume in 16 Rechtecke. Wische die Klinge bei Bedarf kurz ab, damit die Kanten sauber bleiben und jede Portion ihre Bananenhälfte behält.