Apfel-Rosentarte mit Pistazien

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermische Mehl, Mandeln, Puderzucker und Salz. Verreibe die kalte Butter rasch mit den Fingerspitzen darin, bis feine Krümel entstehen. Gib das Eigelb dazu und füge nur bei Bedarf eiskaltes Wasser hinzu, bis sich der Teig gerade zu einer glatten Scheibe zusammendrücken lässt. Wickle ihn ein und kühle ihn 30 Minuten.

Rolle den Teig etwa 3–4 mm dünn aus und lege ihn in die leicht gefettete Tarteform. Drücke ihn in den gewellten Rand, schneide Überstand ab und stich den Boden mit einer Gabel ein. Lege Backpapier darauf, fülle Backbohnen ein und backe ihn 14–15 Minuten. Entferne Papier und Gewichte und backe den Boden weitere 4–5 Minuten ohne Gewichte.

Rühre die weiche Butter mit Zucker, Vanillepaste, Zitronenschale und Salz glatt. Gib das Ei dazu und rühre es nur kurz ein. Hebe anschließend die gemahlenen Mandeln unter, bis eine weiche, streichfähige Creme entsteht.

Stelle den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze. Verteile die Mandelcreme dünn auf dem vorgebackenen Boden. Lass am Rand etwa 1 cm frei und streiche die Fläche ruhig glatt. Die Creme soll eine feine Basis bilden, nicht wie eine dicke Frangipane-Schicht wirken.

Entferne das Kerngehäuse der Äpfel, lasse die rotbackige Schale aber unbedingt dran. Hobele die Äpfel mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in etwa 1,5–2 mm dünne Scheiben. Vermische sie vorsichtig mit Zitronensaft.

Verteile die Scheiben auf zwei mikrowellengeeignete Portionen und erwärme jede Portion abgedeckt bei 600 Watt für etwa 60–90 Sekunden. Die Apfelscheiben sollen biegsam werden, dürfen aber nicht zerfallen oder deutlich garen.

Lege die warmen Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Lasse sie kurz ausdampfen und tupfe überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig ab. Sortiere sie anschließend nach Größe: große Scheiben für die äußeren Reihen, mittlere Scheiben für die Mitte und die kleinsten Scheiben für den engen Rosenkern.

Beginne außen am Rand und lege die größten Apfelscheiben leicht überlappend auf die Mandelcreme. Die roten Schalenkanten zeigen nach oben. Arbeite Kreis für Kreis weiter zur Mitte und lege jede neue Reihe nur so dicht, dass die einzelnen Apfelbögen klar erkennbar bleiben.

Für das Zentrum nimmst du besonders kleine Scheiben und setzt sie enger zu einem kleinen Rosenkern. Streue die 10 g gehackten Pistazien sparsam in einzelne Zwischenräume. Die Oberfläche soll weiterhin von den roten Apfelbögen geprägt sein und nicht von einer dichten Nussdecke.

Backe die Tarte bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten fertig. Kontrolliere sie ab Minute 32: Die Apfelscheiben sollen weich und leicht gebräunt aussehen, während die Mandelcreme in der Mitte stabil bleibt. Wird der Rand zu dunkel, lege in den letzten Minuten locker einen Streifen Backpapier darauf.

Erwärme die Aprikosenkonfitüre mit Wasser, bis sie glatt und flüssig genug zum Bestreichen ist. Bei Stückchen streiche sie kurz durch ein Sieb. Bepinsle die noch warme Tarte sanft in Richtung der Apfelreihen, damit die Scheiben nicht verrutschen.

Streue die 12 g gehackten Pistazien als frische grüne Akzente auf die glänzende Oberfläche. Lasse die Tarte mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen, hebe sie dann vorsichtig aus der Form und schneide sie mit einem scharfen Messer in 12 Stücke.