Apfel-Pudding-Butterstreusel vom Blech

Lege das tiefe Backblech sorgfältig mit Backpapier aus. Verknete Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Backpulver, Ei, kalte Butter und Milch rasch zu einem weichen Knetteig. Er soll sich zusammendrücken lassen, ohne stark an den Händen zu kleben.

Verteile den Teig auf dem Blech und drücke ihn mit den Händen oder einem kleinen Teigroller gleichmäßig bis in die Ecken. Der Boden bleibt bewusst eher dünn, damit die dicke Pudding-Apfelfüllung im Anschnitt klar im Mittelpunkt steht. Stelle das Blech kalt, während du die Füllung kochst.

Schneide die geschälten Äpfel in etwa 1–1,5 cm große Würfel und vermische sie mit Zitronensaft. Rühre das Puddingpulver mit 200 ml kalter Milch glatt. Die restliche Milch mit dem Zucker in einem großen Topf erhitzen.

Sobald die Milch kocht, die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren hineingeben und kurz aufkochen lassen. Der Pudding soll deutlich eindicken und vom Kochlöffel schwer herunterlaufen. Ziehe den Topf vom Herd, rühre die Vanillepaste ein und hebe die Apfelwürfel behutsam unter.

Die Äpfel bleiben roh in der warmen Puddingmasse und garen erst im Ofen weich. Dadurch behalten sie ihre klare, helle Struktur und sind später in jeder Schnitte als saftige Stücke sichtbar.

Gib die warme Apfel-Pudding-Masse direkt auf den gekühlten Knetteigboden. Verteile sie mit einer Winkelpalette oder einem großen Löffel bis in die Ecken, ohne den Boden aufzureißen.

Streiche die Oberfläche nur leicht glatt. Die Apfelwürfel sollen dabei gleichmäßig verteilt bleiben, damit die Füllung später in den schmalen Blechstücken durchgehend dick, hell und fruchtig aussieht.

Verreibe Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und kalte Butter mit den Fingerspitzen zu unterschiedlich großen Streuseln. Es dürfen feine Krümel und größere, locker zusammengedrückte Stücke entstehen – genau diese Mischung bildet später die unregelmäßige goldene Streuseldecke auf dem Bild.

Streue die Butterstreusel locker über die warme Füllung, ohne sie anzudrücken. Backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa 40 bis 45 Minuten. Die Streusel sollen hellgolden bis leicht kräftiger gebacken sein, während die Puddingfüllung an den Rändern sichtbar stabil wird.

Lasse den Kuchen nach dem Backen etwa 1 Stunde vollständig auf dem Blech auskühlen. Die Puddingfüllung ist in dieser Zeit noch weich und wird erst durch die anschließende Kühlzeit wirklich schnittfest.

Stelle das Blech danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Schneide den vollständig durchgekühlten Kuchen mit einem langen scharfen Messer in 20 schmale Rechtecke. Wische die Klinge zwischen einigen Schnitten kurz ab, damit die Vanillepuddingfüllung und die Streusel sauber erkennbar bleiben.