Apfel Lotus Käsekuchen

Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand ganz dünn mit weicher Butter. Zerkleinere die Lotus Biscoff Kekse fein und vermische sie gründlich mit der geschmolzenen Butter und dem Salz. Die Masse soll sich wie feuchter Sand zusammendrücken lassen, ohne trocken zu bröseln.

Gib die Keksmasse in die Form und drücke sie nur auf dem Boden gleichmäßig fest – ein hoher Keksrand ist für die Bildoptik nicht vorgesehen. Backe den Boden bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten vor. Danach kurz in der Form abkühlen lassen und die Ofentemperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Schneide die geschälten Äpfel in kleine, gleichmäßige Würfel. Gib sie mit Butter, braunem Zucker, Zimt und Zitronensaft in einen breiten Topf und dünste sie bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten. Die Stücke sollen weich und glänzend werden, aber im Anschnitt noch klar erkennbar bleiben.

Verrühre die Speisestärke mit Apfelsaft oder Wasser und rühre sie unter die heißen Äpfel. Lass die Füllung einmal kurz aufkochen, bis der Saft gebunden ist und die Würfel von einer leichten, zimtigen Bindung umgeben sind. Fülle die Apfelmasse in eine flache Schale und lasse sie vollständig auskühlen.

Verrühre Frischkäse, Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke, Vanillepaste, Salz und Zitronensaft bei niedriger Stufe glatt. Die Creme soll weich, homogen und ohne Luftblasen sein. Rühre deshalb nicht stark auf, sondern nur so lange, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Gib die Eier und das Eigelb einzeln dazu und arbeite jedes nur kurz unter. Sobald die Masse gleichmäßig glänzt, hörst du auf zu rühren. So bleibt der Cheesecake später besonders cremig und die hohe Oberfläche kann ruhig und glatt backen.

Verteile die vollständig kalte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Gib zunächst einige große Löffel Cheesecake-Masse vorsichtig über die Äpfel, damit sich die Schicht nicht verschiebt, und fülle dann den Rest ein. Streiche die Oberfläche glatt und klopfe die Form nur einmal leicht auf die Arbeitsfläche.

Stelle die tiefe ofenfeste Form auf die unterste Schiene und fülle sie vorsichtig mit heißem Wasser. Setze den Cheesecake auf die mittlere Schiene und backe ihn bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 80 Minuten. Das indirekte Wasserbad sorgt für eine sanfte Ofenfeuchte und hilft, dass die Oberfläche hell und möglichst glatt bleibt.

Der Kuchen ist richtig, wenn der äußere Bereich fest wirkt und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht nachgibt. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen kleinen Spalt und lasse den Kuchen noch 1 Stunde im Ofen ruhen. Diese langsame Temperaturabnahme verhindert ein plötzliches Zusammenfallen oder tiefe Risse.

Nimm den Cheesecake anschließend heraus und lasse ihn etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Stelle ihn danach mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Erst gut durchgekühlt wird die Creme hoch, stabil und beim Anschneiden genauso sauber wie auf dem Bild.

Löse den vollständig gekühlten Cheesecake vorsichtig aus dem Springformrand und setze ihn auf eine Kuchenplatte. Erwärme den Biscoff-Aufstrich für den Spiegel mit der Sahne ganz sanft, bis eine homogene, lauwarme und fließfähige Creme entstanden ist. Sie darf nicht heiß werden, damit die helle Käsekuchenschicht nicht anlöst.

Gieße die Biscoff-Creme in die Mitte des Kuchens und verteile sie mit einer kleinen Palette oder durch sanftes Drehen der Platte bis kurz an den Rand. Der Spiegel soll glatt aufliegen und nicht über die Seiten laufen. Stelle den Kuchen etwa 15 Minuten kalt, damit die Oberfläche leicht anziehen kann.

Schneide die beiden Äpfel in sehr dünne Spalten und mische sie direkt mit dem Zitronensaft. Tupfe sie anschließend vorsichtig trocken. Lege drei getrennte, leicht überlappende Apfelfächer auf den Biscoff-Spiegel: einen im oberen Bereich sowie je einen unten links und unten rechts. Die Mitte bleibt für den Lotus-Keks frei.

Bestäube die Apfelfächer fein mit Zimt und streue die Lotus-Keksbrösel als lockeren, etwas dickeren Rand rundherum. Erwärme den restlichen Biscoff-Aufstrich mit der Sahne nur so weit, dass er von einem Löffel fließt, und ziehe feine Linien über die Apfelscheiben. Setze den ganzen Lotus Biscoff Keks in die Mitte und stelle den Kuchen vor dem Anschneiden noch etwa 30 Minuten kalt.